咖啡店从业记 2

还记得《咖啡店从业记》吗?那时还是8月3日,现在已经是9月9日了,一晃已经在Mangosix工作了一个多月时间了。这一个月可以说是熬过来的,尤其是19日试营业开始到现在,算来才10几天的时间,但恍如过了大半年一样。这一部分原因是因为公司对于人员的安排严重滞后,另一方面是因为生意实在好得出奇(,尽管有很多来自顾客的抱怨)。


培 训

19日之前,主要由韩国老师负责我们的培训,包括所有饮料(咖啡、芒果系列、沙冰、冰沙、珍珠奶茶、水果汁、柠檬汽水、奶昔)、糕点(华夫饼、吐丝、三明治、汤面包)和刨冰。在试营业前的最后一周时间,几乎天天都是考试。所谓的考试包含2部分:默写配方及现场制作。


默写本然应该是个相当简单的事,但是毕业都好几年了,背书这种事情一点感觉都找不回来。为了应付默写,每天下班后都要花上好多时间准备,可以说那段期间下班的时间全部拿来背配方了。后来发现另一个问题,那就是批改答卷的是韩国老师,如果字迹潦草.......


与默写相比,现场制作则是即考验你的记忆力,又考验你的心理素质。每次考试,只能有2个人同时参加,其他人在一旁安静的看,压力那叫山大呀。而且对于每一款饮料,我们的配方都要求精确到g,且不能有超过5g的误差,经常因为手一抖而超过5g的童鞋不要太多。


看韩剧《绅士的品格》

眼看离试营业的日期越来越近了,我总觉得对于这家店的了解还很肤浅,因此决定下班后去看下与我们店相关的那部流行的韩剧《绅士的品格》。本来以为,对于韩剧不感冒的我,应该看不了几集就会放弃的。没想到这个剧情居然把我吸引了,没几天就把它全看完了。Mangosix 原来是剧中男女主角相遇的地方~~~


《绅士的品格》


看完后,让我更期待开业了,因为我头一次有了一种要上电视的感觉。很可惜,直到剪彩那天,也没瞅见一个明星出场。


试营业前的最后一天,我们才学了收银机的操作方法............ 可以说,在大家都还没完全准备好的情况下,试营业开始了。这个日期是韩国那边定的,虽然大家还不够熟练,但是每个人的内心是相当激动的。


试营业,开始!

19日,我们每个人穿着统一配发的白衬衫、围裙、鸭舌帽,加上自己的黑裤子、黑鞋子开始了我们的准备工作。这时店里的大厅上空传来了“动听”的音乐,顿时一阵被雷焦的感觉,居然放的是邓丽君的歌... 不是我嫌弃,只是这个和我们店的格调貌似差了十万八千里(,第二天换成了纯音乐,尽管我还是欣赏不来,不过至少和谐多了)。






小猴子




趁还没开始营业,先来个照



“第一粒扣子要扣起来”,韩国老师示意了下他自己的衬衫,然后挤出一句生硬的中文。虽然扣起来很难受,但是我们自然都很听话。很快,第一个顾客进店,我们异口同声喊起“啊尼啊塞呦 Mangosix 思密达”(这可是韩文哦,亲)。然后一切都和预想的流程一样顺利,顾客点单、埋单,我们接单、制作。


因为我们还不熟练,所以韩国老师也穿着相同的制服和我们一起干活。配方,配方,我要配方。这就是我刚开始做饮料时的状态,因为很不熟练,所以经常需要找配方看,又为了避免客户发现,还要偷偷摸摸的,现在想起很是有意思~~

一大波有钱人正在接近

正如上篇中,我说过“我们只卖贵的”。的确我们店里的东东,并不便宜,不只是因为做起来麻烦,我们用的原料都是进口的好货,连下市的草莓都能搞到冷冻的版本,而且所有果汁都是鲜榨的。


我们店里最便宜的浓缩咖啡就要21元,一般的饮料都在35元左右。本来以为这么贵的饮料,买的人应该不多,可没想到温州的有钱人这么多,一波接一波...... 刚刚看似还比较有序的吧台一下子就变得闹轰轰了,紧接着就是混乱和无序~~ 因为吞吐量一下子就变成原先的好几倍,超出了我们的负荷,每个人身上可能都有好几杯饮料,但拿来做饮料的机器又不够用,所以大家会互相争用机器。再后来就是连自己身上的任务都记不清了,因为太多了。


快!快!快!

韩语原话是“百哩!”。因为我们上饮料的速度远远落后于顾客点单的速度,所以只要人一多,就会发现吧台乱成一团。如果你那边积存了很多单子,那么韩国老师就会过来,一边帮你做,一边说“百哩,百哩”。如果你做的实在太慢,就可能没这么好的态度了。后来的某一天开始,我们被要求不允许用秤。这的确大大提高了我们的速度,以往我们做饮料都要用秤来严格按照配方上的数据调和饮料,但是就因为这样,速度一直无法改善。那你可能会好奇,不用秤,我们是如何来调和饮料的。办法就是利用杯子本身!当你一种饮料做了几次后,就会知道添加某种配料时,对应于杯子的哪个位置。然后下次就不需要用秤,而是直接把配料添加到记忆中的那个点位就可以了。


速度的确发快了不少,可是在高峰时期,仍然没有任何好转。


在我做了几天的饮料后,被安排到了厨房(负责蛋糕系列),先打下手(因为除了培训的时候做过一次,已经连续好多天没接触了)。之后,我也能跟着做几个三明治和吐丝了。再后来,我就能独自撑下去了(人不多的情况下)。


蛋糕柜(上数下第一排是吐丝、第二排是沙拉和芝士蛋糕、第三排是华夫饼)


香草焦糖华夫饼(模型)


焦糖桂皮吐丝

为 难

每天接待大量的客人,因此也遇到过不少奇怪的要求。印象最深的,记得有一次,刚开门营业不久,有一个客户在用餐时突然喊了一句:服务员,这里有苍蝇。苍蝇??饮料里居然吃出苍蝇?这是我第一个想法。但是.............我勒个去,居然是有一只苍蝇趴在玻璃窗上休息,难不成是要我们把那只苍蝇赶走?我还没完全搞明白情况,其中一个同事,一马当先,拿了个手套边走边说,“我带个手套去帮她处死那只苍蝇”。


因为我们的产品名称是直接从韩语翻译过来的,所以有些东东的中文名就很令人捉摸不透,因此产生的误解也不少。比如爽蓝柠檬汽水,其实更合理的名称应该叫爽蓝柠檬水(blue lemonade),因为我们的这款饮料中并不包含碳酸,只包含柠檬汁。还有一个很纠结的问题就是关于沙冰(frappe)和冰沙(smoothie)的区别,光从字面意思,绝对让你无语。英文里关于Smoothie 的定义中有提到水果汁,这可能是唯一的区别了。不过在我们的产品中,最主要的区别就是我们的冰沙系列有酸奶的成份。


还有客户经常反映我们的爽蓝柠檬汽水中都是冰块,价格却要卖30多元。这个真得很冤,因为我们的配方就是这样子,加冰块是为了让柠檬的酸味不会那样的刺激。不过我没有喝过韩国的爽蓝,不清楚配方是否完全一样。


爽蓝柠檬汽水

离 别

韩国老师在8月底都走了,在走前的最后个晚上,大家一起吃了顿饭。韩国那几个老师酒量超好,几瓶下肚,完全没有感觉。

正在倒酒的就是其中一位韩国老师,可惜只拍到小部分


效果很梦幻有木有?手机的摄像头因为干活的关系染上了点脏东西....

自从试营业开始,就再也没有0点前回过家,更别提0点前睡觉了,记得最晚的一次睡觉都已经凌晨3点多了。


我们每天打烊是晚上11点,然后开始整理、打扫、准备第二天的材料,整个下来就需要约2个小时的时间。刚开始,洗碗、洗盘子都要自己洗,后来老板专门找了个洗碗的阿姨来帮助我们减轻负担。尽管如此,一般回到家都是凌晨1点之后的事了,第二天又要中午12点上班,扣除起床洗漱、吃饭、等公交、做公交的时间,一天24小时,真正自己的时间满打满算也就8个小时,除了睡觉,基本其它啥事都干不了。有时候,因为太忙,连吃晚饭的时间都没有,偶尔几天,大家都能坚持,但时间长了,再好的身体也撑不住。所以很多老员工都走了,包括我自己。


现在已经辞职了,“累”已经成了过去式了,留下的是一门新的手艺。以后可以自己做点西点自己吃了,吼吼吼。


马上要开始新的征程,在这之前我要好好补补元气~~


部分图片来自于微博,非本人拍摄。

文章索引

[隐 藏]

本站采用知识共享署名 3.0 中国大陆许可协议进行许可。 ©2014 Charley Box | About Site | 浙ICP备13014059号