咖啡店从业记

自从雁荡山旅游回来,手机就挂了(原因是雨天拍照使得手机进水,从而导致主板损坏)。拿到HTC售后维修,本来说一周左右...结果活生生让我熬了两周没有手机的日子。


虽说没有到山穷水尽的地步,不过反正闲着也是闲着,不找些事干那也忒无聊了。雁荡山回来后的下一周,我和朋友就开始找工作了。按我以前网上投简历的经验,要想找到个工作,不投个几百封的简历,是没什么戏的。谁料想在51job、赶集上投了大概10封左右,就接到了十多个电话(留的是朋友的电话号码)。其中大部分是保险销售的岗位,也有二手房、车的销售岗位,还有一些培训学校的课程销售顾问岗位,以及Mangosix的店员岗位。


我面试了平安保险、合众人寿、黄金交易投资中心及Mangosix,并最终选择了Mangosix。所有的面试基本上都很顺利,尤其是销售行业,门槛实在是低的不行。之所以最终选择了Mangosix是因为与其他三者相比,这个对自身的挑战力度相对柔和,所以打算把销售这类的岗位放到下一站再尝试。


Mangosix是一家韩国的饮品店,在韩国和星巴克属于同个级别(,甚至要优于星巴克),但由于其今年才开始进入中国,所以目前在中国很少,据说只有三家(第一家在上海,前几天刚开张),我所工作的Mangosix则在温州的繁华地带(位于温州鹿城区时代广场旁边)。它的主营饮品是以芒果为主的一些饮料(果汁、沙冰、汽水、咖啡),最便宜的一款(浓缩咖啡)都要21元,可见其面向的都是一些很有钱的人。


Mangosix


韩国人的细心

真的与韩国老师(韩国Mangosix在欧美的负责人,教我们如何做这些饮料)打交道之后,才发现韩国人做事是那样的细心。


就拿打扫吧台来说。老师给我们每个人分配了一个区域进行打扫,并说明10分钟之后检查。我自然不会马虎,也是很仔细地在打扫,包括各个角落,那是擦了又擦。10分钟之后,老师拿了张白纸,沾了点水,在角落的缝隙处一擦,白纸上立马出现了一道油腻的痕迹。


另外,当你被要求把用于餐具的抹布洗干净的时候,必须干净到你能够用舌头去舔抹布的地步。


我们只卖贵的

派来的老师,中文比较差,所以日常培训主要以英语(辅以生涩的中文和肢体语言)为主。通过这几天的培训,我听的最多的一句中文除了“你好”、“再见”之外,就是“我们只卖贵的”。老师告诉我们,Mangosix要求员工掌握“QSC”,Q(quality),即质量,我们必须把最高质量的产品卖给客户,不能存在一丝瑕疵;S(service),即服务,我们必须时刻微笑,为客户提供最好的服务;C(clean),即清洁,我们必须保证整个环境的清洁,尤其是厨房区域,必须要绝对的干净。


C 除了上一节中所提到的擦洗之外,还要求在进入厨房前必须洗手、接触一切水果的前必须佩戴一次性手套、在为客户配置饮料的时候禁止挠头发、禁止将手放在围裙上(围裙并不比手干净)、禁止将冰铲与冰块一起存放(冰铲会与手接触而携带上细菌,从而污染整箱冰块)等等。


S 因为目前还没有正式营业,感受不深,等之后有机会再补上。


Q 相信所有的服务行业都很注重质量,之前在网新恒天的时候就被要求“把高质量的产品提交给客户”。Mangosix的Q更是让我佩服的五体投地。


挑选最佳的芒果

所有劣质的芒果(过软、过黄、黑斑太多的芒果)都将被直接丢弃。不管是在挑选芒果、切芒果还是榨汁,我们都被要求必须要“Soft(温柔)”,要像对待自己最心爱的东西一样小心,以免破坏芒果的果肉。


芒 果


份量精确到5g以内

整杯饮料各成分的实际用料和配方上所注明的用量偏差不得大于5克。一旦超过这一标准,就必须重做。每个环节都必须用精度到0.01克的电子称称量。


西柚果粒必须能粒粒分开

如果你不认识西柚,我想你肯定认识文旦,文旦的果肉相信你一定有印象(,和橘子肉类似一丝一丝)。我们的其中一项工作内容,就是把这个果肉用小叉子一丝一丝的剥离出来,以我目前的熟练程度,剥完一整只,估计至少需要个半小时。


西 柚


还有很多很多,不过由于涉及到保密内容,所以不便于透露。但光从以上几点,我相信你就会认识到老师为什么说“我们只卖贵的”的含义了。


咖啡的味道差异

虽然我不是什么咖啡爱好者,却也喝过不少咖啡,去过不少咖啡厅,但是从来就没有仔细品味过每种咖啡的不同。这两天,公司培训泡咖啡,才真正意义上理解了咖啡的泡制。


首先,刚采摘下来的咖啡豆,并非是棕色的,而是绿色的。棕色的是烘培之后的颜色。咖啡豆经过烘培之后,每一粒豆的内部都会留下大小不一的数个小孔,小孔里包含了烘培产生的气体,这些气体则包含了咖啡豆的各种滋味(有苦、有甜)--- 做出一杯上好咖啡的精华所在。而咖啡豆毕竟不是个完全密闭的“容器”,其中的气体会随着时间的推移而减少,所以烘培好后的咖啡豆越早喝越香。


其次,咖啡豆的研磨也至关重要。如果咖啡豆研磨的太细,会导致在研磨过程中,所有的孔都直接暴露于外界空气中,导致其中的气体消失在环境中;另外,太细的咖啡粉会使粉之间的间隙变得相当小,当水从咖啡粉中经过的时候会停留较长时间,从而会让咖啡变得很苦。而研磨的太粗,又无法使其中的气体渗透到液体中,当水从咖啡粉中穿过的时候,会因为间隙较大而迅速溜走,这样就无法充分融合咖啡的味道。因此,咖啡豆研磨的粗细直接影响到咖啡的好坏。


除此之外,还包括所加水的比例、配料,这些都会一定程度上影响到咖啡的味道。


美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵

你去星巴克、Costa的时候,有点过卡布奇诺吗?有尝过摩卡吗?我自己比较喜欢喝摩卡,但是直到最近,才了解这几种的主要区别。


美式咖啡(Americano):顾名思义和美国有一定关系,据说是因为咖啡对于美国人,就好像白开水一样的普遍,几乎家家都有咖啡机。而直接研磨的咖啡由于太浓,使得他们的胃很不舒服,所以他们就在咖啡中加入一定量的水,把咖啡的味道冲淡点,让他们喝了胃很舒服。当然这只是个传说,不一定真实。


拿铁(Latte):美式咖啡由于没有其它配料,味道较苦,因此有人往美式咖啡中加入了一些牛奶,这就成了拿铁。从味道上比美式咖啡要甜,不会很苦。


卡布奇诺(Cappuccino):拿铁中除了牛奶和咖啡外,还带有很少的一层奶泡。但是在卡布奇诺中,牛奶则比拿铁中少很多,而奶泡则要比拿铁多很多。因此从味道上说,比起拿铁卡布奇诺要略苦点,但是因为奶泡更多,会比拿铁更丝滑。


摩卡(Mocha):与拿铁相比,摩卡多加了一些巧克力酱,因此会更甜。


焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):与卡布奇诺相比,要多了一些焦糖浆,所以比卡布奇诺要甜。


最后,不得不说,这几天的确够累。每天说的英语都快超过我在网新恒天一年说的英语总和了。另外,天天都要记几十条配方,第二天还要考试.... 就仿佛回到了高中一样,头一次发现记忆力真心有点退步了。


累,并快乐着,认识了很多90后。上班虽然累,但是大家有说有笑,也不乏乐趣~ 时间不早了,该洗洗睡了。


文章索引

[隐 藏]

本站采用知识共享署名 3.0 中国大陆许可协议进行许可。 ©2014 Charley Box | 关于本站 | 浙ICP备13014059号